En La Trigueña, siempre hablamos del sabor y la tradición, pero hoy queremos invitarte a mirar más allá de lo evidente, a poner un microscopio en tu plato. Cada bocado que das es una compleja orquesta de nutrientes trabajando incansablemente para construir, reparar y mantener cada célula de tu cuerpo. No es magia, es ciencia pura. La forma en que te sientes, piensas y funcionas está directamente ligada a lo que comes. Exploremos cómo proteínas, grasas, vitaminas y minerales orquestan tu bienestar.

Proteínas: Los Ladrillos de la Vida

Imagina tu cuerpo como un edificio en constante construcción y reparación. Las proteínas son los ladrillos. Están formadas por aminoácidos y son esenciales para:

• Construcción y Reparación: Forman músculos, piel, cabello, uñas y órganos. Ayudan a reparar tejidos dañados después de un ejercicio intenso o una lesión.
• Enzimas y Hormonas: Actúan como catalizadores de reacciones químicas (enzimas) y mensajeros que regulan diversas funciones corporales (hormonas como la insulina).
• Transporte: Llevan oxígeno a través de la sangre (hemoglobina) y otras sustancias por todo el cuerpo.
• Sistema Inmune: Producen anticuerpos para combatir infecciones.

¿Qué pasa si faltan o sobran?

• Deficiencia: Puede llevar a pérdida de masa muscular, debilidad, retraso en el crecimiento (en niños), cabello y piel opacos, y un sistema inmune debilitado, haciéndote más susceptible a enfermedades.
• Exceso: Aunque menos común, un consumo excesivo puede sobrecargar los riñones, deshidratación y, a largo plazo, riesgo de osteoporosis y cálculos renales.

Grasas Saludables: Más Allá del Miedo

Durante mucho tiempo, las grasas tuvieron mala reputación, pero las grasas saludables son absolutamente vitales. Son la fuente de energía más concentrada y cumplen funciones cruciales:

• Energía: Son un combustible de larga duración para el cuerpo y el cerebro.
• Absorción de Vitaminas: Permiten la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
• Salud Cerebral: Constituyen una parte fundamental de las membranas celulares del cerebro y son cruciales para la función cognitiva y el estado de ánimo.
• Hormonas: Son necesarias para la producción de ciertas hormonas.
• Aislamiento y Protección: Protegen órganos y ayudan a mantener la temperatura corporal.

¿Qué pasa si faltan o sobran?

• Deficiencia: Puede causar piel seca, cabello sin brillo, deficiencia de vitaminas liposolubles, problemas de concentración y fatiga crónica.
• Exceso (de grasas no saludables): Las grasas saturadas y trans en exceso contribuyen al aumento del colesterol "malo" (LDL), aumentando el riesgo de enfermedades cardíacas, obesidad e inflamación.

Minerales: Los Cimientos Invisibles

Como las vitaminas, los minerales son micronutrientes, pero son los cimientos invisibles que soportan la estructura y función del cuerpo.

• Calcio: El mineral más abundante, esencial para huesos y dientes fuertes, la función muscular y la coagulación sanguínea. Su deficiencia lleva a osteoporosis.
• Hierro: Clave para transportar oxígeno en la sangre (parte de la hemoglobina) y prevenir la anemia. La falta de hierro causa fatiga, debilidad y palidez.
• Potasio: Importante para el equilibrio de fluidos, la función nerviosa y muscular, y la presión arterial.
• Magnesio: Involucrado en más de 300 reacciones enzimáticas, vital para la función muscular y nerviosa, el control de la glucosa en sangre y la salud ósea.

¿Qué pasa si faltan o sobran?

• Deficiencia: Puede llevar a una amplia gama de problemas, desde anemia (hierro) y calambres musculares (magnesio, potasio) hasta debilidad ósea (calcio).
• Exceso: Aunque menos común por la dieta, la suplementación excesiva puede ser perjudicial. Por ejemplo, el exceso de sodio puede aumentar la presión arterial, y el de hierro puede dañar órganos.