La tortilla, ese disco de trigo o maíz que ha alimentado a millones de mexicanos durante siglos, ha demostrado ser mucho más que un simple alimento. Su versatilidad y sabor único la han convertido en un ingrediente estrella en cocinas de todo el mundo, adaptándose a las costumbres y tradiciones locales.

Un poco de historia 

Originaria de Mesoamérica, la tortilla ha sido parte fundamental de la dieta mexicana desde tiempos prehispánicos. Su elaboración, a partir de masa de maíz nixtamalizado, es un arte que se ha transmitido de generación en generación. Sin embargo, su influencia se ha extendido más allá de nuestras fronteras, dando lugar a una gran variedad de preparaciones y fusiones culinarias.

La tortilla como lienzo culinario

La tortilla, gracias a su textura y sabor neutro, se presta a infinitas posibilidades culinarias. En México, la encontramos en tacos, enchiladas, quesadillas, chilaquiles y una infinidad de platillos más. Pero más allá de nuestras fronteras, la tortilla se ha convertido en un lienzo en blanco para la creatividad de los chefs de todo el mundo.

© Amelia Lindsey vía Twitter.  (Tacos franceses)

Adaptaciones y fusiones culinarias

• Europa

La tortilla llegó a Europa principalmente a través de la influencia de la cocina mexicana, que ganó popularidad a partir de la segunda mitad del siglo XX. Restaurantes mexicanos y fusiones culinarias impulsaron la incorporación de la tortilla en platos tradicionales y tapas. Los turistas que visitaban México también contribuyeron a difundir este alimento en sus países de origen. En países como España, la tortilla ha inspirado tapas y bocadillos innovadores. Se rellenan con ingredientes locales como jamón ibérico, queso manchego y alioli.

• Estados Unidos

La migración mexicana a Estados Unidos a principios del siglo XX fue el principal motor de la popularización de la tortilla en este país. Los inmigrantes mexicanos establecieron taquerías y restaurantes, introduciendo así sus sabores y tradiciones culinarias. La cercanía geográfica y los flujos migratorios continuos consolidaron la presencia de la tortilla en la gastronomía estadounidense. La influencia mexicana en la gastronomía estadounidense es evidente. La tortilla se ha popularizado en burritos, tacos y nachos, adaptándose a los gustos locales con ingredientes como carne deshebrada, guacamole y salsa picante.

• Asia

La llegada de la tortilla a Asia está estrechamente relacionada con la creciente popularidad de la comida mexicana en esta región. Restaurantes mexicanos y fusiones culinarias, especialmente en países como Corea del Sur y Japón, han adoptado la tortilla como base para crear platos innovadores que combinan sabores asiáticos y mexicanos. En países como Corea del Sur, la tortilla se ha fusionado con ingredientes asiáticos como kimchi, pollo frito y arroz. En Japón, se utiliza para preparar tacos con ingredientes locales como pescado crudo y algas.

• África

En África, la tortilla llegó a través de diferentes vías, incluyendo la influencia de la cocina latinoamericana y la presencia de inmigrantes mexicanos. Su adaptación a los gustos locales se ha dado de manera más gradual y está más ligada a la disponibilidad de ingrediente. En algunos países africanos, la tortilla se ha convertido en una alternativa al pan, rellenándola con guisos y verduras locales.

​ ¿Por qué la tortilla conquista el mundo?

• Versatilidad: Se adapta a cualquier tipo de relleno y puede ser cocinada de diversas maneras.
• Sabor neutro: Permite resaltar los sabores de otros ingredientes.
• Textura agradable: Su textura suave y ligeramente crujiente la hace muy apetecible.
• Valor nutricional: El trigo y el maíz, bases de la tortilla, son un alimento rico en fibra y nutrientes.

La tortilla, más allá de ser un símbolo de la identidad mexicana, se ha convertido en un ingrediente global que une culturas y paladares. Su capacidad de adaptación y su delicioso sabor la han posicionado como uno de los alimentos más versátiles y populares del mundo.